大部分的食物中毒,主要是表现在胃肠道的症状,对神经系统是否有毒害作用,取决于毒物本身的化学性质。大多数引发食物中毒的病原体,它基本上不穿透血脑屏障,所以不一定会引起神经系统的症状。但是有一些是例外,例如神经毒素类的食物来源的食品中,常见有河豚的神经毒素,它是存在于河豚的卵巢,以及肝脏的一种毒素,主要侵犯神经系统,会引起手脚抽搐、手脚麻木,甚至呼吸停止。因为呼吸的控制,主要是靠神经系统的脑干,也就是后脑勺部位的脑干来控制呼吸。如果这些毒素穿透血脑屏障,就会导致呼吸系统受阻碍、导致呼吸系统的停止,导致呼吸的停止,这种情况下是可以引起脑部充血。但是大部分的食物中毒,对脑的影响还不太明显。
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