医学上亚硝酸盐中毒是指摄入过多亚硝酸盐或者是误服工业用亚硝酸盐，第一个相对来说是病情比较缓和。如果是后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快。医学上显示一般来摄入亚硝酸盐0.2～0.5克就会引起中毒。发生亚硝酸盐中毒则会血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的诊断方法
1、首先要检查病患是否有摄入过多或误服工业用亚硝酸盐史，或者是否有进食大量叶菜类或研制不久的蔬菜，存放过久的熟菜。
2、再然后可以做血液中高铁血红蛋白的定量检验以及剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。
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