河豚毒素是鲀鱼类含有的一种生物碱，是自然界中毒性最大的神经毒素之一，河豚毒素对胃肠道有强烈刺激性，吸收入血后可使神经末梢及神经中枢发生麻痹，最后可致脑干的呼吸循环中枢麻痹。中毒开始有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、舌尖及指尖发麻，继而出现全身麻木、四肢无力、呼吸困难、血压下降、昏迷，最后出现呼吸循环衰竭。应立即催吐、洗胃、导泄，然后高位洗肠，对症治疗。
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青菜炒胡萝卜不会中毒。青菜和胡萝卜都是日常饮食中常见的蔬菜，它们都含有丰富的营养物质，对人体健康有益。青菜富含维生素C、叶酸、钙、铁等，能够帮助身体排毒、增强免疫力；而胡萝卜则富含胡萝卜素、维生素A等，有助于保护视力、维持皮肤健康。而且，在烹饪中，青菜和胡萝卜可以搭配烹饪，营养价值更是相得益彰。青菜炒胡萝卜能够搭配出美味可口的菜品，且不会导致中毒。然而，在烹饪蔬菜时，需要注意一些技巧和细节，以避免其对身体造成负面影响。比如，在烹饪青菜时，需要彻底清洗，避免残留农药或杂质对健康产生不利影响
