丙烯酰胺是白色结晶固体，无味，可溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯。可经皮肤接触或呼吸道吸入中毒，丙烯酰胺是蓄积性神经毒，对中枢及周围神经系统皆有损害，患者出现头晕、头痛、无力、食欲不振、消瘦等症状，表现为不同程度的意识障碍、精神症状及小脑共济失调。本病无特殊解毒药，应用流动清水冲洗污染皮肤，可用B族维生素和营养神经药物对症治疗。
丙烯酰胺中毒主要损伤神经系统，临床表现取决于接触的剂量和浓度。慢性中毒以周围神经损害为主，亚急性或急性中毒以中枢神经系统及小脑功能障碍为主，继脑症状恢复后可出现周围神经变性，故职业性急性中毒较为少见，急性中毒多为消化道服入所致。
丙烯酰胺中毒的症状有哪些
1、在短时间接触高浓度丙烯酰胺可引起亚急性发病，表现为四肢无力、嗜睡及小脑功能障碍，可见眼球水平震颤、言语含糊、共济失调，指鼻试验、跟膝胫试验和轮替动作失调，步态不稳等。
2、数周后中毒性脑病症状消退，逐渐出现感觉一运动型周围神经病，有肢体麻木、刺痛，下肢无力等。
3、偶有眼损伤报道，可出现视野缩小、视神经萎缩等。
4、随病情进...
丙烯酰胺中毒是在生产和使用过程中因密切接触丙烯酰胺所致的以神经系统改变为主的疾病。丙烯酰胺密切接触可出现亚急性疾病，出现嗜睡和小脑功能障碍，表现为眼球水平震颤，言语不清。进一步后出现感觉运动性多发性周围神经病，表现为肢体麻木，刺痛，下肢无力。丙烯酰胺低浓度接触数月或数年可出现慢性中毒，出现头痛头晕疲劳，嗜睡，手指刺痛，有麻木感觉常伴有两手掌发红，脱屑，出汗进一步出现四肢无力，肌肉疼痛步态蹒跚，易向前倾倒。在临床上遇到上述症状，需要详细询问病史，有明确接触丙烯酰胺的患者，要想到这个疾病，因为这个疾病容易误认为是脑血管病，尤其是慢性中毒的患者，更不容易被察觉。
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口蘑不焯水一般不会中毒。口蘑是一种常见的食用菌类，富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、镁等多种营养元素，且脂肪含量比较低，对身体有益。且本身没有毒性，所以不焯水一般不会导致中毒。但是口蘑在烹饪前尽量能够焯水处理，虽然不会导致中毒，但由于含有一些天然存在的有机物和微生物。如果不焯水，在烹饪过程时，如果没有完全烹饪熟透，有可能会对消化系统造成不良影响，引起消化不良问题。而且口蘑表面可能存在细菌和寄生虫，如大肠杆菌、沙门氏菌等
